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Si no me equivoco, para los IOS las operadoras lo que hacen es configurar unos archivos llamados IPCC que es el que tiene todos estos parámetros de la red de los que hablamos y otros tantos. Se supone que por versión de IOS esos IPCC pueden actualizarse y de hecho recuerdo que hace muuuucho tiempo en los primeros iOS se podían cargar desde iTunes, nos e como esté esa cosa ahora pero era fácil ver el IPCC que usaba tu operadora.