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Hola gonzalodiazh
Debes realizar el paso a paso de la siguiente forma y debes tener actualizada la versión del IOS.
Acceder a Ajustes - Datos Móviles.
En este menú aparecerá la opción "Convertir en eSIM"
Una vez seleccionada la opción "Convertir en eSIM", se abrirá una pantalla indicando la información de la línea que se va a pasar a formato eSIM. Volvemos a pulsar en Convertir en eSIM

Tras confirmar en ambas ocasiones la conversión, se abrirá el enlace web donde le pedirá introducir las credenciales de MiMovistar.
Hay que acceder utilizando NIF/CIF/NIE o Pasaporte. No son válidos los accesos con número de móvil.

Importante marcar la casilla "He leído y acepto las condiciones"

Una vez realizada esta configuración se debe realizar cambio del número PIN.
Realiza este paso a paso y quedamos al pendiente de tu respuesta.
Saludos.
Nicoll.
Hola gonzalodiazh
Ya que es una tarjeta Prepago, debes dirigirte a una tienda Movistar, indicando que necesitas realizar duplicado de tarjeta Prepago a E-SIM para que te den un código QR y realizar la conversión a E-SIM.
Realiza la solicitud y nos indicas sobre el funcionamiento.
Saludos.
Nicoll.