Desde vuestras antenas la conexión será DualStack pero si solo uso "SingleStack" (por usar tus mismos tecnicismos) da igual lo que respondas al respecto, si mi teléfono móvil no solicita IPv4 no tiene porque aparecer dirección IPv4, de manera alguna.
Como técnico debes saber que esto ocurre a nivel de red domestica, si desactivas IPv6 no recibes IP por DHCP siquiera de IPv6, y lo mismo para IPv4, así que sigo preguntando lo mismo.
Ahora mismo estoy respondiendo desde IPv6 exclusivamente, mi ordenador no tiene asignada IPv4 alguna relativa a la conexión con el móvil, el móvil asigna una IPv6 a través de DHCP en el móvil y en el APN tengo establecido que solo use IPv6, no IPv4, así que ese Dual Stack que usas como excusa y respuesta no es aceptable como respuesta válida
No respondisteis sobre si la página de Movistar soporta IPv6, el que esta página si que lo haga y que la página principal de Movistar no, me mosquea. Lo mismo con mi banco, carga la página en IPv6 pero al intentar identificarme no se realizan las conexiones, algo también difícil de entender desde un punto de vista técnico, a nivel de recursos y consumos la diferencia es irrisoria.
Y ya sé que es DoH y DoT, amplío la información para los demás.
https://www.cloudflare.com/learning/dns/dns-over-tls/
Sobre lo de que vuestros servidores lo soporten pero no esté activado supongo que será que si lo activáis será más difícil el que vosotros u otros violen la privacidad de los usuarios y sus comunicaciones, muy claro está.