Hola Maikki
El cambio de tarjeta SIM física a E-SIM desde tu IPhone es posible siempre y cuando tengas una línea con tarifa activa (No prepago), antes de realizar el cambio debes estar conectada a una red wifi, ya que al momento de hacer el proceso pierdes la conexión a internet y si no estas conectada a una esta no completaría su proceso de transferencia provocando que no se active la tarjeta Esim y dejando desactivada la SIM, Si ocurriera esto la única forma de solucionar el inconveniente seria haciendo un duplicado de la tarjeta.
Te dejo un paso a pasa de como se realiza:

- Una vez seleccionada la opción "Convertir en eSIM", se abrirá una pantalla indicando la información de la línea que se va a pasar a formato eSIM. Volvemos a pulsar en Convertir en eSIM.

- Tras confirmar en ambas ocasiones la conversión, se abrirá el enlace web donde le pedirá introducir las credenciales de MiMovistar.
Hay que acceder utilizando NIF/CIF/NIE o Pasaporte. No son válidos los accesos con número de móvil.

- Importante marcar la casilla "He leído y acepto las condiciones"

En el caso de que sea una línea prepago se debe solicitar el cambio en una tienda de Movistar para que sea generado un código QR y lo puedas escanear con el terminal movil.
Espero esta información te sea de ayuda.
Quedo atento a tus comentarios.
Un saludo.
Andrés.