Eva, no es posible usar una versión anterior de Safari en ningún Mac nuevo. Si lleva el sistema operativo Mojave (y así vienen todos ya), vienen con Safari 12 o 12.0.1.
Safari está tan integrado en el sistema como lo está Edge en Windows. No puedes limitarte a tirar el nuevo y poner el viejo. partes críticas del sistema relativas a seguridad, autenticación, gestión de certificados y representación en pantalla cambian en todo el sistema cuando se actualiza Safari. No es posible volver atrás fácilmente.
Telefónica se ha de poner las pilas rápidamente.