Buenas Thorum
La cuestión sería más bien con que utilidad, y que serían "redes separadas" para ti, es decir, que es lo que realmente buscas.
Es posible habilitar otra red virtual, ya sea de 5GHz o de 2.4GHz? Sí, sin problema alguno. ¿Tiene algún valor real hacer esto por lo general? En esencia, el único valor que se le puede sacar a ello es una red de Invitados para que sea independiente en la medida de lo posible a nivel de red interna de los otros dispositivos, es decir, si tienes invitados o amigos que van a casa y no quieres que sus dispositivos "vean" a los otros, habilitando el aislamiento de red.
Ahora bien, desde un punto de vista de rendimiento WIFI es incluso peor que una sola. El Router posee dos interfaces Reales, la de 2.4GHz y la de 5GHz, todas las redes adicionales que puedas crear sobre una o la otra son eso...virtuales, que en esencia funcionan sobre la misma interfaz real, y sometida a los mismos problemas WIFI. Digo esto porque al especificar que quieres tener conectado dos equipos específicos, desde un punto de vista repito de rendimiento o de "mejora", no vas a lograr nada, al contrario, vas a perder.
El Router por defecto, por otro lado, ya emite de echo 3 redes WIFI, 2 en la red de 5GHz y otra en la de 2.4GHz. La de 2.4GHz tiene el nombre de fábrica como "noplus", las 5GHz tiene el nombre de fábrica de "plus" y otra adicional que se llama igual que la de 2.4GHz, con lo que ya de serie tienes 3. Y es más, es muy recomendable deshabilitar esa red WIFI adicional en 5GHz que se llama igual que la ed 2.4GHz.
En rendimiento WIFI real te lo da solo un Router con más "chips" (y antenas) WIFI si lo quieres llamar así, otras interfaces WIFI reales dentro, de lo contrario te autoperjudicas.
Así que, al margen de crear redes de invitados y de echo con ese pensamiento en la cabeza por lo general, no tiene mucha utilidad crear más redes