Buenas tardes Kissio
No digo que los cables de categoría 7 no se puedan comprar, sino que su uso no es recomendable para evitar posibles problemas.
En primer lugar, Cat7 solo está reconocido por la Organización Internacional de Normalización (ver ISO/IEC 11801), a diferencia de Cat5e, Cat6 o Cat6a, los cuales están estandarizados por la TIA/EIA.
Por si esto no fuera suficiente, "en su propia especificación, no se permite el uso de conectores RJ45".
comunidad.movistar.es/t5/Soporte-Fibra-y-ADSL/HGU-Ubiquiti-AmpliFi-Alien-WiFi6/m-p/4477708/highlight/true#:~:text=No%20se%20trata%20de,que%20no%20fueron%20dise%C3%B1ados
"No se trata de que pueda ir mejor o peor, se trata de lo que puede o no dar problemas. Los estándares son estándares por algo, no es capricho. Son especificaciones concretas (en este caso eléctricas, de materiales, de forma...) que son las que marcan y aseguran un funcionamiento nominal. Eso no significa que un cable Cat7 no pueda funcionar bien, lo que quiere decir que se está usando algo fuera de estándar, para un uso para el que no fueron diseñados."
En definitiva, preferible Cat6a (hasta 10 Gbps) o incluso Cat8. Y si continúas con el Cat7 y en algún momento surge alguna incidencia, lo primero que tendrías que hacer sería probar con otro cable que no sea de categoría 7.
Más información: What is Cat7 - and why you don’t need it.
Un saludo