Hola de nuevo Theliel. En este hilo llegamos a la conclusión hace tiempo de que probablemente el problema era el hardware pero hoy he podido probar yo mismo que con una sim de Orange funciona (aparece la funcion de activar 5G independiente) mientras que con la sim de Movistar no. Además Orange tiene en su página de ayuda un tutorial de como activarlo en iphone 13 por lo que queda clara que la culpa es de movistar por no habilitar el dispositivo.
https://guias.orange.es/apple-iphone-13-ios-17/funciones/conectividad-y-redes/activar-o-desactivar-la-red-5g-plus/