Buenas jbosch
Eso no es cierto, y carece además totalmente de sentido a nivel técnico, y te lo dice alguien que lleva tiempo usando las DNS de CloudFlare, y jamás he notado cambio alguno.
El tener unas DNS o tener otra, en general no afecta absolutamente en nada ni en la latencia ni en la velocidad de descarga, ni en la estabilidad de la línea. Un servidor DNS en esencia no es más que un traductor de dominios a IP, ya que las comunicaciones se deben de hacer por IP. Aun cuando pensásemos en una mano negra y que Movistar interceptase de mala forma las peticiones DNS hacia CloudFlare, y que manipulase los tiempos de respuesta por poner un ejemplo, esto únicamente afectaría a la latencia en la respuesta DNS, lo cual no tendría ningún impacto en velocidad, latencia, ping... de las conexiones. El equipo no realiza la conexión al destino hasta que no se le ha devuelto la IP del destino, una vez que la resolución DNS ha terminado, se conecta al servidor destino y ya no interviene más DNS, con lo que latencia, velocidad y otros es totalmente independiente. Y todo ello sin tener en cuenta por supuesto que el usuario podría incluso hacer uso de DoT/DoH.
En lo único que puede afectar el uso de un servidor DNS o en otro en cuanto latencia, velocidad de descarga, estabilidad... es la "suerte" de ese momento. Los servidores DNS pueden devuelven diferentes IP para un mismo dominio en determinadas circunstancias, en las que en todas ellas por supuesto el servidor destino suele tener otras réplicas alrededor del mundo, haciendo uso de anycast o no. Eso significa que un servidor DNS podría devolverte una IP por ejemplo más cercana geográficamente que otra, y otro servidor DNS al revés. Pero esto no implica realmente nada. Primero, porque el uso de EDNS/GeoDNS/AnyCast tienen sus propias limitaciones, equivocaciones, problemas... y segundo porque aun cuando fuesen sistemas infalibles, ni mucho menos el servidor más cercano geográficamente es siempre el mejor servidor. Un servidor cercano podría tener menos latencia pero estar más saturado. Al final es lo comido por lo servidor, en momentos puntuales podemos tener suerte y tener mejor latencia a un servidor concreto, y otras veces será al revés.
Y como digo, eso no tiene absolutamente nada que ver con Movistar ni ningún otro ISP, no hay modo alguno que Movistar u otro ISP te penalice de alguna forma aumentando la latencia de tu línea o la velocidad de descarga o la estabilidad... por usar unas DNS u otras.
Saludos.